Яка температура олії при смаженні?
Качиний жир — 190 °C. Маргарин — 182 °C. Вершкове масло — 177 °C. Смалець — 182 °C Утворення кірки досягається в продуктах за температури вище 110ºC.
Скільки можна жарити на олії?
Важливо, щоб в олії не смажили продукти при дуже високій температурі і протягом тривалого часу. Наприклад, потрібно заздалегідь приготувати продукти, потім нагріти на сковороді олію і смажити у фритюрі не більше 7 хвилин.
Як часто потрібно міняти олію в фритюрі?
Як часто потрібно міняти олію у фритюрниці У нормі це слід робити після 7-10 смажень. Обов'язково звертайте увагу на колір, прозорість та запах олії. Якщо вона потемніла, стала каламутною і набула неприємного аромату, смажити на ній не можна. У такому фритюрі багато канцерогенних речовин.
Коли потрібно солити картоплю при смаженні?
Коли солити смажену картоплю Чим раніше посолити смажену картоплю, тим більше вона стане нагадувати тушковану: вийде м'якою, рум'яної скоринки, що хрумтить, не буде. Щоб картопля приємно хрумтіла, її потрібно солити не раніше, ніж за 5–7 хвилин до готовності.
Після кожного циклу смаження необхідно видаляти рештки продуктів з олії та з дна фритюрниці спеціальною лопаткою з нержавіючої сталі. Щодня (можна і частіше) …
Перед подачею смажену картоплю можна посипати свіжим кропом. … Додаємо олію і смажимо картоплю до готовності під закритою кришкою.
Якщо викласти в холодну олію або доливати її під час смаження, картопля вийде як варена. Готуємо картоплю, періодично помішуючи, спочатку на …