Чи можна їсти яловичу діафрагму?
Варто зазначити, що яловичу діафрагму жителі наших широт використовують переважно як їжу для домашніх вихованців. Яловича діафрагма відноситься до м'ясних субпродуктів. Однак, це зовсім не зменшує відмінні смакові, а також споживчі характеристики продукту.
Що таке діафрагма у корови?
Діафрагма – це один м'яз, який зазвичай поділяється на два окремих шматки м'яса : стейк з частини, що висить, традиційно вважається смачнішим, і стейк із зовнішньої спідниці, що складається з більш жорсткого м'яза з купола діафрагми. Вішалка прикріплена до останнього ребра і до передньої частини кількох поперекових хребців.
Що таке м'ясо діафрагми?
Товста діафрагма яловичини – це широкий внутрішній м'яз, який розділяє грудну та черевну порожнину. Вона вважається субпродуктом, оскільки не належить до цінних частин туші. Але з неї виходять чудові альтернативні стейки – так звані стейки М'ясника, або Хенгер стейки.
Діафрагма яловича тонка?
Тонка діафрагма або скёрт-стейк (Skirt steak) має досить ніжне м'ясо з жилистою, але соковитою текстурою. Зрізається він із самої робочої частини живота, між грудиною та пашиною (Short plate). Скерт-стейк досить тонкий, швидко готується, м'ясо знаходиться всередині мембран – верхньої і нижньої.