Чи потрібно відокремлювати гребені від винограду?
Гребені відокремлюють від ягід винограду на гребнеотделителях. Ця операція необхідна, щоб зменшити кількість дубильних речовин (таніну) у вині та захистити його від неприємного присмаку, званого гребеневим..
Чи потрібно давити виноград перед пресуванням?
Якщо потрібен контакт зі шкіркою, білий виноград відокремлюють від гребенів і подрібнюють перед пресуванням, щоб забезпечити певну кількість мацерації між соком та шкіркою. . Якщо контакт зі шкіркою небажаний, цілі грона винограду безпосередньо завантажуються в прес, цей процес відомий як пресування цілих грон.
Як пресують виноград?
Дроблення ягід є лише попереднім етапом пресування. Мезга, тобто суміш шкірки, м'якоті та кісточок, вирушає на прес і обережно віджимається.. Цей процес і називається пресуванням. У сучасних тисках для цього використовують гвинтові (фрикційні) преси або пресувальну цистерну.
Який прес для винограду найкращий?
Пневматичний мембранний прес для винограду – найбільш продуктивна та ергономічна установка, якою користуються винороби по всьому світу.