Чи потрібний оцет у маринаді?
Оцет дійсно допомагає пом'якшувати білкові волокна, але вбиває весь аромат м'яса. За словами сушефа ресторану «Блок» Євгена Кочеткова, звичка робити маринад на основі оцту – це "пережиток минулого", який був необхідний, щоб приховати смак недостатньо якісного м'яса.
Що можна використати замість оцту в маринаді?
Замість оцту можна застосовувати лимонну кислоту, мед або стевію – вони також є чудовими природними консервантами. Таким чином, заготівлі стають дієтичнішими. Крім того, як заміна оцту можна використовувати аспірин або навіть горілку. Це дозволить овочам чудово зберігатись усю зиму.
Навіщо оцет під час консервації?
Оцет відіграє роль консерванту, його додають, щоб заготівлі на зиму зберігалися якнайдовше. До того ж, кислотність продукту нівелює ризики появи шкідливих бактерій, зокрема тих, які можуть стати причиною ботулізму.
Що дає оцет при маринуванні шашлику?
Рецептів із ним багато, але він може висушити м'ясо, зіпсувати його смак. В основному оцет входить до складу готових сумішей, які продаються у магазині. Багато його й у маринаді заготівлі для шашлику, адже він добре перебиває поганий запах і смак м'яса.