Що робити щоб пиріжки не вбирали олію?
Смажені пиріжки відрізняються за смаком від тих, що печуть у духовці. Комусь вони навіть подобаються більше, але лякає кількість олії, яку вбирає в себе тісто під час смаження. Не переживайте зайвий раз із цього приводу, а просто замісіть правильне тісто, яке не вбирає олію. Для цього випадку підійде тісто на кефірі.
Коли змастити пиріжки яйцем?
Найпростіший приклад того, чим змастити пиріжки перед запіканням: Відокремлюємо білок від жовтка та використовуємо білок. Збиваємо його і змащуємо тісто піною, що вийшла. Збиваємо яйце цілком.
Що робити, щоб пиріжки не черствіли?
Хитрість №1: Саме олія – один із секретів здоби, яка довго не черствіє. І тісто вдається легке, і випічка з ажурним легким м'якушем, крихким, ніздрюватим, смачним. Чи не відчувається смак? Ні, використовуємо олію не ароматну, рафіновану.
Чому лопають пиріжки?
Найчастіше пиріжки "лопаються" під час випікання від високої температури, тоді начинка починає витікати на деко. Стається так через те, що всередині скупчується багато рідини або повітря. Щоб не утворювалося таких щілин, перш ніж поставити пиріжки до духовки, наколіть тісто виделкою в кількох місцях.
Яскраві глянсові пиріжки, як з картинки з щільною рум’яною кіркою, вийдуть, якщо їх гарненько змастити перед тим, як ставити в духовку. Суміш потрібно наносити …
Смажити пиріжки треба на невеликому вогні. Крім того, досвідчені кухарі кажуть, що не варто одразу накривати посуд кришкою, оскільки може утворитися конденсат.
Якщо помазати нижній шар пиріжків, це затримає начинку всередині і не дасть тісту розмокнути та розвалитися. Яєчна суміш відмінно фіксує краї листкових пирогів.