Чи потрібно зливати воду під час смаження курки?
Перед смаженням потрібно прибрати з поверхні м'яса зайву вологу – це як мінімум знизить кількість жирних бризок, які неминучі при смаженні за участю жиру. Просто промокніть шматки м'яса паперовими рушниками.
Чому курка дає воду під час смаження?
Це нормальний процес, якщо кількість рідини, що виділяється в межах норми. М'ясо складається з води і при смаженні воно втрачає рідину і зменшується в обсязі.
Як зберегти соковитість курки під час смаження?
Зазвичай у черевце курчатка для запікання поміщають лимон, щоб зберегти м'ясо соковитим та ніжним. Але, крім лимона, можна використовувати цілу головку цибулі, дрібне яблуко або навіть очищену сиру картоплину.
Коли додавати курку у воду?
Щоб куряча грудка вийшла соковитою та ніжною, важливо опускати її в киплячу воду.. Тоді білок на поверхні м'яса швидко згорнеться, начебто запечатавши зовнішні шари продукту. При опусканні курки у каструлю різко знижується температура води.