Навіщо м'ясо вимочують у воді?
Для того, щоб м'ясо після теплової обробки вийшло соковитим та ніжним, а також для того, щоб покращити його смак, рекомендується вдатися до замочування. Замочувати можна будь-які види м'яса, птицю та субпродукти. Для цих цілей найкраще користуватися емальованим, глиняним або скляним посудом.
Чи потрібно додавати воду під час приготування тушонки?
Готове м'ясо закочують. Можна те саме зробити і в каструлі, проте дуже важливо не додавати туди воду, тому що особливість тушонки – приготування у власному соку.. Ця страва досить популярна у всьому пострадянському просторі і навіть за кордоном.
Чому не можна мити м'ясо перед приготуванням?
Промивання м'яса тільки збільшує активність бактерій та сприяє їх розвитку. Якщо ви промиваєте м'ясо гарячою водою, то ви порушуєте текстуру на поверхні м'яса, що негативно відбивається на готовому продукті. Це означає, що мокре м'ясо буде не смажитися, а швидше гасити, втративши при цьому свій смак і аромат.
Як довго можна вимочувати м'ясо у воді?
Завдяки ній навіть приготоване м'ясо буде більш соковитим, м'яким і ніжним. Юлія радить вимочувати куряче філе недовго, хвилин 20-30. Більше йому не потрібно. А ось свинину треба вимочувати довго, 3-4 години як мінімум.