Для чого житня мука?
Довгий час житнє борошно використовувалось тільки для промислового випікання чорного хліба. Однак, сьогодні воно все частіше з'являється на домашній кухні – з нього можна зробити печиво, млинці, оладки, пироги, перепічку та інші смаколики.
Що означає борошно житнє обдирне?
Житнє борошно Найвищий сорт борошна – сіяне, не містить висівок, але включає тільки 8-10% білка. Обдирне – середній сорт, неочищений від висівок (10-12% білка).
Що робити з житнього борошна?
Житнє борошно застосовується в кулінарії для випічки різних сортів хліба. Також з нього печуть коржі, кекси, млинці, печиво і навіть пироги. Закваска для традиційного російського напою — квасу, робиться теж з житнього борошна.
Яким параметрам якості повинно відповідати борошно?
Вимоги до якості пшеничного борошна визначаються згідно з ДСТУ 46.004-99. Загалом виділяють органолептичні і фізико-хімічні показники якості. Серед органолептичних: запах, колір, хруст, смак, зараженість шкідниками. Фізико-хімічні: клейковина, вологість, зольність (білість), крупність помелу, число падіння та інші.
Від основної маси варто брати ¼ звичайного борошна і додавати більше води, і тоді Ваше творіння не буде пересушеним і вийде саме таким, як Ви задумали.
Але у автора немає соди і нижче вона додала фото, де у борошно просто додала води і воно одразу зашипіло. Додайте у своє житнє борошно води – …
3 факти про житнє борошно: ; Жири, 1,8 г ; Вуглеводи, 59,2 г ; Харчові волокна, 14,6 г ; Вода, 13 г.