Чим відрізняється картопля для смаження від картоплі для варіння?
Наприклад, для смаження потрібна картопля, в якій відсоток крохмалю нижчий. А для варіння навпаки – з високим вмістом крохмалю. Як правило, у білій картоплі крохмалю менше. Скільки в картоплі крохмалю можна дізнатися вдома: овоч потрібно розрізати навпіл, а потім спробувати поєднати половинки.
У чому різниця між смаженою та вареною картоплею?
Варіння зберегло більше заліза та міді, а жаріння зберегло більше цинку, магнію, натрію та кальцію. у бульбах як ірландського, і батата. Варіння зберегло більше вуглеводів, а жаріння зберегло більше вітаміну С та мінералів.
Чи можна варити картоплю для смаження?
Залежно від сорту, картопля підходить або для варіння, або для смаження. Будь-який сорт можна приготувати і тим, і іншим способом, проте результат не завжди виправдовує очікування. Все залежить від кількості крохмалю – якщо його багато, то картоплю краще зварити. Менш крохмалисті сорти ідеальні для смаження на сковороді.
Як відрізнити картоплю для смаження?
Який сорт картоплі вибрати для смаження Картопля для смаження має бути із середнім вмістом крохмалю – це бульби з червоною або жовтою шкіркою. При смаженні овоч придбає хрустку скоринку зовні і залишиться м'яким усередині. Якщо смажитимете борошняну картоплю, вона розвалиться на шматки.