Чому баклажан змінює колір?
За фарбування плода у баклажану відповідає антоціан – пігмент, який відноситься до поліфенольних сполук.. Антоціани – одні з найпоширеніших у природі пігментів. Присутні в плодах, листі, стеблах рослин, надаючи їм відповідного фіолетового забарвлення.
Що змушує баклажани змінювати колір?
Баклажани дуже швидко псуються, коли їх м'якоть піддається впливу при очищенні та нарізці. Коли м'якоть баклажана піддається впливу повітря, вона з'єднується з киснем у повітрі, змушуючи м'якоть коричневіти , що, отже, скорочує термін її придатності.
Чи можна їсти потемнілий баклажан?
Якщо на баклажанах є коричневі плями або темний наліт, але немає інших ознак псування, таких як м'якість, слиз або запах, їх можна вживати в їжу.
Чому баклажани скидають колір?
Оскільки баклажани є теплолюбними, то повноцінного зростання має бути досить тепло. Проте, висока температура (від +30 градусів і вище) теж на користь не піде, а спровокує низку проблем для городників: Пилок стає стерильним. Квітки та бутони опадають.