Чому бісквіт спочатку піднімається, а потім падає?
Під час нагрівання відбувається розширення молекул повітря, зсередини. бісквіт піднімається. Але якщо ми відкриваємо духовку, різко знижується температура, повітря в тісті стискається, відповідно, бісквіт опадає. При цьому навіть після повернення колишньої гарячої температури пишноту не відновити.
Як зробити так, щоб бісквіт не прилипав до форми?
Існує 2 способи підготувати металеву форму до випікання: зробити французьку сорочку або використати кільце як є. Щоб зробити французьку сорочку, змастіть вершковим маслом і присипте борошном. Бісквіт приготований у такому кільці легко сам вилізе з форми, бо не прилипав до стінок.
Чому бісквіт відходить від крему?
Бісквіт – це губка, він вбирає будь-які запахи і вологу. Так ось, якщо йому не буде достатньо цієї рідини в прошарку, то він почне вбирати вологу із зовнішнього шару крему. Від цього виникають тріщини на фінішному шарі крему.
Як витягти бісквіт із духовки, щоб він не осів?
Після духовки поставте бісквіт прямо у формі на решітку. Зачекайте 10 хвилин, пройдіть ножем по краю виробу і переверніть форму вгору дном на решітку. Зніміть форму та пергамент, залиште бісквіт до повного остигання.