Чому капуста стає фіолетовою?
При нестачі фосфору листя капусти набувають фіолетового відтінку. Для вирішення такої проблеми капусту потрібно підгодувати будь-яким добривом із високим вмістом цього мікроелемента.
Чим відрізняється фіолетова капуста від звичайної?
Інтенсивність забарвлення капусти (від темно-фіолетового до бордового) відображає вміст антоціанів в овочі, але не впливає на його вітамінний і мінеральний склад. При нагріванні капуста набуває фіолетового кольору, а бульйон, в якому вона варилася – колір капусти..
Що є причиною фіолетового цвіту капусти?
Фіолетовий колір червоної капусти обумовлений класом пігментних молекул, званих антоціанами . Виявляється, антоціани містяться в пелюстках квітів, листі (вони роблять їх червоними восени!) та деяких фруктах, таких як чорниця.
Чому фіолетова капуста?
Червоне або фіолетове забарвлення листя обумовлена наявністю в клітинах тканин барвників антоціанів: рубробрассіцину, який являє собою триглюкозид ціанідину, та інших.