Чому кекс виходить гумовим?
Дуже низька або ДУЖЕ висока температура в духовці. При дуже високій температурі (понад 200 градусів) бісквіт може дуже швидко покритися щільною кіркою, яка не дасть тесту вирости. У результаті і гірка вийде, і тріщини, і сам бісквіт буде щільним, гумовим та важким.
Чому кекси виходять твердими?
Щільні кекси виходять майже з тих же причин, що й сухі кекси. Додавання надто великої кількості сухих інгредієнтів призведе до поглинання вологи тестом, внаслідок чого текстура стане сухою. Недостатнє збивання олії може призвести до того, що кекси будуть сухими та щільними.
Як визначити готовність кексу?
Готовність високої випічки (кексів, пишних пирогів) визначають, встромивши дерев'яну паличку або зубочистку в найвище місце виробу. Якщо паличка залишається сухою, кекс виймають із духовки.
За якої температури випікати кекси?
Випікати кекс у заздалегідь розігрітій духовці при температурі 180 °С 20 хвилин і далі при 160 ° С ще 20 хвилин. Готовий кекс прикрасити за бажанням.