Чому молоко згортається?
Бактерії, які харчуються цукром, що містяться в молоці, дуже швидко розвиваються. Руйнуючи цукор, бактерії перетворюють його на кислоту, тому молоко і стає кислим на смак. Ці бактерії сприяють тому, що білок у молоці згортається, і однорідне молоко стає неоднорідним – розділяється на сироватку і густу масу.
Як зробити щоб молоко не пригоріло?
Найкраще повільно нагріти його на середньому вогні та помішувати, поки воно закипить. Повільне помішування й нагрівання допомагають утримувати разом воду, вуглеводи, жир і білок в молоці. Помішування слід продовжувати й після виключення вогню, коли молоко буде охолоджуватися, а також для запобігання утворення пінки.
Чому нє збивається молоко в Кавомашині?
Причини відсутності піни в кавомашині Досить часто пінка збивається погано або відсутня зовсім через зовнішні фактори. Це властивості кави (сорт і свіжість зерен, спосіб помелу та обсмажування), а також показник жирності молока (він має бути в межах 2,5 – 3,5%) та його температура (нижче 4 градусів).
Чому псується молоко?
Чому молоко швидко псується? У молоці міститься певна кількість бактерій. Їх відносять до нормальної мікрофлори, і саме вони — це основна причина того, чому молоко скисає.
Сичужні згортання походить від впливу сичужного ферменту на молоко. Сичужний фермент виділяється залозистими клітинами IV відділу же-лудка …
А кислота призводить до згортання молочного білку. У багатьох людей змінена структура молока викличе неприємні симптоми у шлунково-кишковому …
Молоко з цукром іноді «капризує» і згортається, але сода запобігає цьому. Достатньо ⅓ чайної ложки на літр суміші – і ваше згущене молоко буде шовковистим.