Що потрібно робити з баклажанами перед смаженням?
Підготовка: смажимо без гіркоти Перш ніж смажити баклажани, потрібно їх обробити: промити, обрізати кінчики з обох боків, нарізати на слайси вздовж або впоперек. Щоб позбавитися гіркоти, використовуйте один з трьох варіантів: Використовуйте сіль – вона витягне сік з продукту, а разом з ним – і гіркоту.
Коли солять баклажани під час смаження?
Після приготування баклажани викладіть на тарілку, застелену папером, що вбирає, щоб позбутися зайвого масла. Після того, як вони стануть теплими, баклажани можна солити.
Як довго баклажани мають лежати у солі?
Розрізаємо плоди вздовж або ріжемо кружальцями і посипаємо великою сіллю. Саме великою: м'якоть овочів пориста, вона охоче прийме дрібну сіль, яка там і залишиться. Так, баклажани перестануть гірчити, але будуть надто солоними. Залишаємо хвилин на 20-30щоб на поверхні проступила рідина.
Що потрібно робити з баклажанами перед приготуванням?
Баклажани нарізають і опускають у каструлю із холодною підсоленою водою. Так як баклажани у воді не тонуть, доведеться притопити їх за допомогою гніту. Півгодини такої «ванни», і вся гіркота з баклажанів йде. Залишиться їх обполоснути, віджати від надлишку води і розпочати безпосередньо готування.