Чому м'ясо розвалюється на волокна?
Небагато про фізику процесу: Суть приготування low-and-slow полягає в тому, щоб сполучна тканина (те, що робить м'ясо жорстким або гумовим) перетворилася на желатин. Це можливо саме при тривалому приготуванні на низькій температурі. В результаті м'ясо має буквально розвалюватися на волокна.
Чому яловичина розвалюється?
Якщо м'ясо водянисте або розвалюється на волокна, швидше за все воно зазнавало заморожування та повторного розморожування.
Чому моя яловичина розсипчаста?
Розсипчастий бургер – ознака того, що котлета не містить вологи . Іноді це може бути фарш, який ви купуєте в магазині, який зазвичай готують із різних шматків яловичини, які можуть бути не такими ніжними.
Як називається м'ясо, яке розпадається на волокна?
Рвана свинина (англ. Pulled pork) – американська страва барбекю або гриль, особливо характерна для півдня США. Являє собою поділену на волокна свинину (зазвичай свинячу лопатку), приготовлену на грилі. М'ясо довго томлять на вогні, в скороварці, тиховарці, мультиварці або духовці.