Як зрозуміти, що мед натуральний?
Розведіть мед у склянці води та додайте трохи йоду. Натуральний мед не утворює осаду, якщо в ньому є домішки (крейда, борошно, тирса, крохмаль), вони осядуть на дно або спливуть на поверхню. У розчин води та меду потрібно капнути йод, що допоможе виявити борошно чи крохмаль.
Чому сахариться мед?
Це відбувається через склад меду, який є перенасиченим розчином цукру. Це означає, що він містить більше цукру, ніж можна розчинити у рідкій фазі при кімнатній температурі. Мед переважно складається з двох типів цукрів: глюкози та фруктози. Співвідношення цих цукрів сильно впливає на швидкість кристалізації меду.
Чому довго не кристалізується мед?
Співвідношення цукрів у меді. Чим більше фруктози містить мед, тим довше він залишається рідким. Часто фруктоза утворює рідкий шар зверху, що є ознакою незрілості меду. Відповідно, чим вищий вміст глюкози, тим швидше кристалізується мед. При вмісті глюкози менше ніж на 30% мед не кристалізується.
Коли не можна вживати мед?
Мед не рекомендується вживати за наявних протипоказань, а також за наявності алергії на мед або пилок у його складі. Вживання меду під час прийому антикоагулянтів, антитромбоцитарних препаратів і ліків, що розщеплюються в печінці, має узгоджуватися на консультації з терапевтом.
Отже, перша причина кристалізації меду — його хімічний склад. Але на швидкість процесу впливає не лише співвідношення сахаридів, а й інші …
Різні сорти меду, мають різну частку глюкози. Чим більший відсоток глюкози, тим швидше мед почне кристалізуватись. Це пояснює чому акацієвий мед кристалізуєтьс …
На це є кілька причин: Недозрілий мед. Він зібраний занадто рано, коли процес ферментації ще не завершився і залишилося багато води у складі.