Яка загальна особливість приготування супів-пюре?
Супи-пюре відрізняються тим, що для їх приготування продукти після теплової обробки протирають, тому вони мають однорідну та ніжну консистенцію. Ці супи широко використовують у дитячому та лікувальному харчуванні. У ресторанах їх зазвичай включають у меню обідів зарубіжних туристів із західноєвропейських країн.
Чим супи-пюре від інших супів?
Загалом крем-супи загущуються ру або іншим крохмалем, тоді як супи-пюре. покладаються на пюре з основного інгредієнта для загущення . Але в деяких відносинах ці два супи дуже схожі; деякі супи-пюре закінчуються вершками або частково загущуються ру або іншим крохмалем.
Що є основою для супів-пюре?
Суп-пюре, пюрований суп – густий суп на основі пюре відварених та протертих м'яса, риби та морепродуктів, грибів, овочів, круп та бобових, з'єднаного з борошняним пасеруванням. Супи-пюре мають французьке походження і насамперед у кулінарних книгах називалися «французькими».
Що є характерною рисою заправних супів?
Заправні супи є найбільш поширеною групою супів. Їхньою характерною особливістю є те, що підготовлені продукти закладають у певній послідовності та проварюють у рідкій основі. Тому вони набувають смаку та аромату тих продуктів, які використовують для супу.