, салаку, кільку, анчоус, оселедець, ряпушку.
Склад суміші спецій: гірчиця, сіль, перець запашний, лавровий лист, кориця, імбир, гвоздика та ін..
Засолювання риби є одним з найбільш популярних способів консервації цього делікатного і швидкопсувного продукту. Велика сіль – те, що потрібне для цього. Вона не дає утворюватись плісняві і не дозволяє рибі почати гнити. Головний плюс засолювання – доступність та простота.
Три виду посолу риби:
- Мокрий. Тут використовується розчин солі та води. …
- Сухий. Цей спосіб дозволяє отримати продукцію із щільною консистенцією. …
- Змішаний. В даному випадку, риба спочатку обвалюється у солі, а потім заливається соляним розчином.
По концентрації солі в тузлуку при посоле: міцний, середній (ненасичений), слабкий ненасичений. За речовинами, які застосовуються при посоле: простий – тільки сіль; спеціальний (солодкий) – сіль, цукор та бензойнокислий натрій; пряний – сіль, цукор, прянощі; оцтовий (маринування) – сіль, цукор, прянощі, оцтова кислота.
Самосадкова сіль має дрібний помел, у результаті гірше проникає вглиб тушки. При її використанні риба недостатньо просолюється, компанії загрожує псування продукції та збитки. Найбільш оптимальна для посолу кухонна, або кам'яна сіль. Вона відрізняється великою помолом, добре проникає вглиб тушок риби.
Помістіть в пряний розсіл оселедець і залиште на 3-5 годин при кімнатній температурі, а потім відправте на 2-3 дні холодильник. Довше тримати рибу в розсолі небажано, вона може пересолитись. Щоб риба не виринала з розсолу, її можна чимось придавити або в процесі соління перевернути іншою стороною.
Асоціація зоопарків та акваріумів визначає тварину-посла як « тварина, роль якої полягає у догляді та/або навчанні з боку персоналу або волонтерів для взаємодії з громадськістю та на підтримку інституційної освіти та цілей збереження ».
Це недорогий спосіб збереження риби. Існує два поширені методи засолювання: сухе засолювання, при якому сіль наноситься безпосередньо на поверхню риби; і засолювання, при якому риба занурюється в розчин солі/води . Засолюють як морську, і прісноводну рибу.