Що таке гідрогенізація?
Гідрування (гідрогенізація) хімічна реакція, що включає приєднання водню до органічної речовини. У ході цієї реакції молекула водню приєднується до подвійного чи потрійного зв'язку молекули.
Що таке гідрування простими словами?
Гідрогенізація – це процес, при якому атоми водню додаються до ненасичених жирів та олій . Ненасичені молекули – це ті, які містять подвійні зв'язки, тоді як насичені жири та олії містять лише одинарні зв'язки. Ці подвійні зв'язки мають потенціал приймати водні і таким чином ставати гідрогенізованими.
Що відбувається із жирами при гідрогенізації?
Це визначає текучу консистенцію ненасичених олій, таких як соняшникова. Часткова або повна гідрогенізація передбачає заповнення цих прогалин воднем – ланцюжок випрямляється, і жир стає твердішим.
Як проводиться гідрогенізація жирів?
Широко поширений спосіб отримання харчових жирів гідрогенізацією під невеликим надлишковим тиском в автоклавах, забезпечених ефективним пристроєм, що перемішує, із застосуванням дрібнодисперсного нікелевого або мідно-нікелевого каталізатора..