Асортимент борошна:
- пшенична
- півб'яна
- вівсяна
- гречана
- горохова
- рисова
- житня
- нутова
Борошно пшенична містить 76,3 г вуглеводів у 100 г продукту, це приблизно 85% усієї енергії з порції або 305 кКал. Калорійність – 364 кКал. склад пшеничний борошна: жири – 0,98 г, білки – 10,33 г, вуглеводи – 76,31 г, вода – 11,92 г, зола – 0,47 г.
Для хліба та універсального борошна найбільш поширеним відбілюючим засобом є пероксид бензоїл. Його додають у вигляді сухого порошку і відбілюють борошно протягом 2 днів. Він відбілює пігменти і не впливає на хлібопекарські властивості борошна.
Все борошно виробляють однаково. Змалюють зерно і потім відсіюють відрубану і зародкову частини.. Колір борошна, що вийшло, при цьому не буде чисто білим. Допускаються різні відтінки.
З урахуванням калорійності це може призвести до ожиріння і підвищити ризик розвитку діабету. Крім того, біле борошно сприяє здуттю, метеоризму, діареї чи запорам, а також викликає висипання на шкірі та ослаблення імунітету.
Будь-яке борошно буде корисніше, якщо ви візьмете цільнозернове. Але житня — найкраще. Її безперечна перевага – лізин, який використовують спортсмени при навантаженнях. А ще житнє борошно містить на 30% більше заліза і на 50% більше калію та магнію, ніж пшеничне.
Звичайні консерванти в комерційному борошні включають: пропаноат кальцію , бензоат натрію, трикальційфосфат.
Обробка хлором також допомагає кондиціонувати муку, полегшуючи роботу з нею при випіканні. Перекис бензоїлу : Інший метод використовує перекис бензоїлу, відбілювач, який м'якший за хлор. Він може допомогти вибілити борошно та кондиціонувати його без використання сильних хімікатів.