Найбільш сприятлива температура для бродіння капусти – 18-20 градусів. При цьому процес бродіння триває 7 днів.
Час, протягом якого ви даєте квашеної капусті блукати, насправді залежить від вас. Я люблю лишати її тинятися протягом 2 тижні , але ви можете віддати перевагу смаку через 1 тиждень або навіть через 4 тижні! Слідкуйте за квашеною капустою протягом усього процесу бродіння. Якщо рідини стає замало, долийте її 2% розчином солоної води.
Процес бродіння займає приблизно дві-три добиЦе залежить від температурного режиму. Спочатку капуста активно виділятиме сік, який збереться в миски-піддони. Цей сік треба буде долити у банки. А якщо його не вистачить, то можна заповнити банку до шийки водою.
Час, який слід залишати гніт, залежить від готовності продукту. Його можна знімати лише після повного приготування капусти. На це йде від п'яти до семи днів. У цей період знімати гніт не можна, а можна лише тимчасово піднімати його та протикати капусту паличкою з дерева, щоб випустити зайвий газ.
Готовий продукт можна визначити по розсолу (соку, який виділятиме овоч весь цей час). Якщо рідина перестала пінитися і набула світлішого кольору, ніж була раніше, значить продукт готовий. Також капусту можна пробувати: у готовому вигляді вона повинна мати кислувато-солоний смак та хрумтіти на зубах.
4 дні Капуста має кваситися 3-4 дні при кімнатній температурі або трохи вище. Кілька разів на день її потрібно протикати ножем, щоб випустити вуглекислий газ, інакше вона гіркуватиме. 1. Квашену капусту найкраще готувати зі свіжозібраних качанів.
Бродіння завершено , коли ваша квашена капуста має приємний кислий смак . Отже, якщо ви помітили ознаки активного бродіння, такі як бульбашки, і вона має приємний кислий запах, ваша квашена капуста готова до вживання. Ви також можете продовжувати бродити капусту, щоб вона набула «багатого» смаку.
21 днів Капуста має ферментуватися близько тижня при кімнатній температурі. Потім поставте її в прохолодне місце, наприклад, у льох або холодильник. Через 14-21 днів ферментації капусту можна споживати.