Яка температура має бути в коптильні?
Способи копчення м'яса, птиці та риби, їхні відмінності Копчення у виробничих цехах може бути холодним, гарячим і напівгарячим. Температура термічної обробки сировини різна для кожного способу. Найменша – 16–22 ˚С – у холодного копчення, 40–80 ˚С – у напівгарячого і 80–120 ˚С – у гарячого.
Яка щепа краща для копчення?
Найкращою для копчення вважається вільхова щепа. Можна також використовувати дуб, бук, яблуню, черешню (гілки, отримані під час весняної обрізки).
Яким деревом можна коптити м’ясо?
Для копчення свинини, яловичини, баранини та козлятини можна використовувати деревину евкаліпта, сливи, персика, чорної смородини. Кролику підходить тріска вільхи, сливи та виноградної лози.
Скільки годин коптити?
Коптити сало в домашніх умовах необхідно орієнтовно 1 годину 40 хвилин при температурі 90 °. У теплу погоду коптильня прогріється швидше і буде достатньо 1 години 20 хвилин.
Замініть тріску хоча б раз на годину. Деревина при горінні перетворюється на попіл. Вважається, що це сповільнить горіння та створить дим із кращим смаком, …
При експлуатації на кухні коптильня встановлюється на один або два газові пальники. Конфорки включаються на невисоку температуру, яку міняти не слід, тому що …
Для димоутворення можна використовувати залізний піддон, в який слід помістити тліючі тирсу. Можна також приєднати до коптильні невелику піч. Труба з заслінками …
На дно коптильні засипають невелику кількість тріски. Зверху ставлять піддон для жиру. Щоб надалі було легше його відмивати – щоразу зверху …
Спосіб готування не вимагає багато диму, тому тріски не треба вимочувати у воді. … Дуже часто, особливо в кінці дачного сезону, частина …