Скільки часу тримати опару?
Важливий момент – опару не можна залишати там, де є протяги. Вона має збільшитися у 2 рази, на це зазвичай потрібно від 20-40 хвилин.
Як визначити готовність опари?
Готовність опари визначають за органолептичними показниками. До кінця бродіння опара збільшується в об'ємі в 1,5-2 рази, а потім настає момент, коли вона починає обпадати. Коли опара підніметься й на ній утворяться пухирці, усипати інше борошно, додати масло або олію, яйця й цукор (це називається здобою).
Як зрозуміти, що опара підійшла?
По консистенції опара повинна нагадувати рідку сметану. Щоб знати коли опара вже підійшла (зазвичайно до 1 год) присипте її тонким шаром борошна, коли на поверхні з'являться тріщини, значить можна додавати решту складників. Якщо дріжджі свіжі, у приміщенні достатньо тепло, опара збільшиться в об'ємі втричі.
Що робити, якщо опара не піднімається?
Якщо температура повітря у приміщенні достатньо тепла, і для розмішування тіста ви використовували теплу, а не холодну воду, а опара все одно не піднімається, можна додати більше дріжджів. Потрібно розчинити у склянці теплої води (замість неї можна взяти молоко) чайну ложку сухих дріжджів і столову ложку цукру.
У середньому опара повинна вистояти близько півтори години та при температурі не меншій, ніж 30 градусів. Правило №3. Важливий пункт – борошно.See more
Скільки є яєць,так і буде,все буде добре. … Додайте яйця, скільки є, а борошно не додавайте взагалі і опару тримайте при кімнатній температурі.See more
Перевірте готовність: якщо є легкий кислий аромат і пориста структура, опара готова. Не тримайте її довше 6 годин, щоб уникнути перекисання, яке …See more
… опару. 1:07 – Накрити рушником, залишити опару на півтори-дві години в теплому місці для бродіння. Основа для майбутнього тіста – готова …
Тоді десь 8-12 годин і треба, залежить від кількості дріжджів, але немає ніякого правила про ‘не більше 10годин’. Треба дивитися по опарі, як …See more