Що таке сичужний фермент?
Хімозин, або реннін — фермент класу гідролаз, який виробляється в шлункових залозах ссавців, зокрема людини. У жуйних тварин виробляється залозами сичуга (4-го відділу шлунка), звідси одна з його тривіальних назв — сичужний фермент.
Що означає сичужний сир?
Сири сичужні є концентрованими білковими молочними продуктами, які отримують шляхом ферментативного згортання білків молока з подальшою обробкою згустку й дозріванням сирної маси. Сири відносять до дуже цінних харчових продуктів.
Де беруться ферменти?
Травні ферменти є в складі слини (амілаза, мальтаза), шлункового соку (пепсин, ліпаза), кишкового соку (трипсин, ліпаза, амілаза, лактаза, мальтаза). Також вони є в травних соках товстої кишки, але в незначних кількостях. Саме ферменти відіграють головну роль в процесі травлення.
Що таке пепсин для сиру?
Молокозгортаючий фермент МЕЙТО (Meito) – фермент для м'яких розсільних сирів без дозрівання. У складі ферменту містяться лише нешкідливі речовини, основою виробництва служить гриб природного походження, який піддається лише натуральної обробці.
Сири з такого ферменту довго зберігаються і мають право називатися “кошерними». … Сичужний Фермент (ПЕПСИН) рідкий на 100л. Фермент, молоко, трохи часу та …
Термін зберігання: 12 місяців. Після закінчення терміну продукт придатний до застосування, але знижує свою активність, тому слід збільшити норму витрати.
Термін зберігання: 12 місяців. Після закінчення терміну продукт придатний до застосування, але знижує свою активність, тому слід збільшити норму витрати.