Як правильно подавати страви?
Під час подання страв треба завжди починати з літніх гостей (спочатку жінки), а собі, як господарям, слід подавати в останню чергу. Майже всі страви треба подавати з правої сторони стільця гостя. Так само розливають вино та воду. Вибір напоїв та їх подача – завдання господаря.
Яка температура подачі других страв?
4. Залежно від асортименту других страв гарніри і соуси до них подають гарячими або холодними: гарячі – у металевому посуді, холодні – у порцеляновому. 5. Температура подавання других страв у їдальнях і закусочних, кафе із самообслуговуванням – 60-65 °С, у ресторанах – 85-90 °С.
Як поділяють страви?
Страви традиційно поділяють згідно з етапами споживання їжі, на «перші страви», «другі страви» та «солодкі страви». Іншою класифікацією є перші страви, основна страва та десерт. Альтернативною класифікацією, згідно з сучаснішими джерелами, є поділ на холодні страви або закуски, гарячі страви та десерт.
Як подають перші гарячі страви?
При груповому обслуговуванні всі супи, крім бульйонів, можна подавати у супових мисках з кришками, при індивідуальному обслуговуванні – в однопорційній суповій мисці або в глибокій тарілці. Тарілки, супові миски, бульйонні чашки для перших гарячих страв слід підігрівати, для холодних – охолоджувати.
Подають страву в раковині, яку ставлять на закусочну тарілку, накриту паперовою серветкою. Можна подати як гарячу закуску. Після других рибних страв інші …
Майже всі страви треба подавати з правої сторони стільця гостя. Так само розливають вино та воду. Вибір напоїв та їх подача – завдання господаря. Спочатку слід …
1. Другі страви подають тільки гарячими, тому мілкі порцелянові тарілки для подавання других страв підігрівають до температури 40-50°С. 2..Порціонні …