Ферментація – це процес перетворення, під час якого виноградний сік стає вином . Це досягається за рахунок дії дріжджів, які споживають цукру в соку та перетворюють їх на спирт, вуглекислий газ та різні смакові сполуки.
Білий наліт на ягодах – це природні дріжджі. При роздавлюванні, у виноградний сік із природними цукрами потрапляють природні дріжджі, і починається складний біохімічний процес – бродіння. Внаслідок цього бродіння виноградний сік перетворюється на вино.
Чи можна зробити з соку, свіжого або забродить вино? Звичайно, можна!
Найкращий виноградний сік для приготування вина – це сік без консервантів та додаткових інгредієнтів. Інгредієнти мають бути на 100 відсотків соком . Вилийте сік у продезінфікований винний ферментер, що є спеціальним пластиковим відром з герметичною кришкою, краном і вбудованим отвором для гідрозатвора.
Звичайний процес ферментації полягає у додаванні дріжджів у бочку з виноградним соком та очікуванні від семи до 21 дня , Поки природа зробить свою справу.
Шорлі особливо популярно влітку, як прохолодний та освіжаючий напій. Співвідношення складових зазвичай 1:1, у шорлі із соку частка води часто істотно вища. Шорле менш калорійне та містить менше цукру, ніж сік. В Угорщині аналогічний напій називається фреч (угор.
Сировину можна поставити на відстоювання щонайменше на 6 годин, а потім відокремити від осаду і перелити в чисту тару. Щоб вино не скисло, необхідно захистити його від контакту з киснем. Тривалість бродіння залежить від температури, цукристості соку і дріжджів, що використовуються, і може тривати. від 25 до 60 днів.
Домашнє вино можна зробити з будь-якого фруктового або ягідного соку-будь то домашній або навіть магазинний сік. Це ніяк не вплине на смак чи аромат отриманого напою, а заощадить ваш час.