Яка щепа краща для копчення сала?
Найкращою для копчення вважається вільхова щепа. Можна також використовувати дуб, бук, яблуню, черешню (гілки, отримані під час весняної обрізки).
Яким деревом можна коптити м’ясо?
Для копчення свинини, яловичини, баранини та козлятини можна використовувати деревину евкаліпта, сливи, персика, чорної смородини. Кролику підходить тріска вільхи, сливи та виноградної лози.
Скільки солі на 1 кг м’яса для копчення?
При солінні слід дотримуватися норми – 20 гр солі на 1 кг сировини для варених, варено-копчених, напівкопчених виробів. Для сирокопчених і сиров'ялених потрібно збільшити дозування до 25 гр на 1 кг. Така кількість дозволить отримати середньосолоний смак. Якщо солі недостатньо, м'ясо не зможе повністю просолитися.
Яку щепу для копчення?
Кожен досвідчений коптильщик знає, яка порода деревини підходить для того чи іншого продукту копчення. Найчастіше використовують вільху, бук, дуб, ясен, а також фруктові дерева: яблуню, вишню, черешню, грушу. Така щепа при тлінні дає дивовижно апетитний аромат і смак продукту.
Найпростіший спосіб виготовлення тріски для копчення.
Деревину для тріски краще брати плодових дерев. Ні в якому разі не можна використовувати хвойні породи дерев. Одної колоди цілком достатньо, щоб зробити тріску.
Підготуйте окіст, при необхідності видаліть кістки та зайвий жир. · Замочіть тріску з ялівцю у воді на кілька годин. · Підготуйте коптильню та нагрійте її.