Яка температура має бути в камері для холодного копчення?
Практика показує, що обладнання для копчення риби для малого бізнесу найчастіше експлуатується за температури 17-24 °C, для м'яса – 20-23 °C, для сирів – 20-22 °C. Досвідчені технологи раджу регулярно перевіряти налаштування терморегулятора.
За якої температури робиться холодне копчення?
Яка температура потрібна для копчення риби? Для холодної обробки вибирають низьку температуру (у діапазоні від 25 до 35 градусів). Для гарячої обробки потрібна висока температура (не нижче 80 градусів). Що цей параметр, то швидше продукт буде готовий.
За якої температури потрібно коптити м'ясо холодного копчення?
Холодне копчення – це обробка м'яса, риби, ковбасних виробів за температури +25С після попередньої підготовки – засолення. Термін підготовки – від 2 до 14 діб, залежно від типу продукту, що вимагає обробки. Гаряче копчення – термічна обробка м'яса, риби, ковбас, сирів за температури від +95 до +120С.
За якої температури сушити рибу для холодного копчення?
При холодному копченні оброблену рибу солять 12-16 годин, підсушують, трохи підв'ялюють, відрізають голову, підвішують за хвіст і коптять диму в бочці 1-3 діб за нормальної температури 30-40 ° С.