Яка мука сама корисна?
Житне – містить вітаміни, марганець, цинк і лізин, тому вважається найкориснішим. В його складі більше клейковини, ніж в пшеничному, тому випічка з нього важча і щільна. Вівсяне – багате крохмалем, білком, вітамінами групи А, Е і в, а також кремнієм. Зменшує калорійність випічки і збільшує її користь.
Який сорт борошна кращий?
Найкориснішим вважається борошно другого сорту, оскільки воно зберігає всі корисні елементи та вітаміни цільного зерна. Вона відрізняється темнішим або жовтуватим відтінком завдяки високому вмісту висівок.
Яка мука краща для випічки?
Пшеничне борошно Переваги: найпоширеніший вид борошна, який використовується для випічки хліба, тістечок, пирогів і інших кондитерських виробів. Містить глютен, що забезпечує гарне підняття тіста і його пружність.
Що таке борошно 00?
Борошно дозволяє створити особливо еластичне, здатне до активного зростання, повітряне тісто. Тип "00" свідчить про найбільш очищене і максимально подрібнене борошно з м'яких сортів пшениці. Високий вміст білків – від 11,87 г до 12 г/100 г борошна.
В принципі, твоя закваска буде їсти майже будь-яке борошно, але я помічаю, що моя краще працює з цільнозерновим та/або житнім борошном.
Привіт всім, прошу порадити якісне борошно, користувалася Zernari, тепер мало того що немає по 5 кг, так ще й за тиждень з 35 подорожчали до 46 …
Відбілене борошно містить менше білка, ніж невідбілене. Відбілене борошно краще підходить для пирогів, печива, швидкого хліба, млинців та вафел …