– Баранина досить жирне м'ясо, тому вино має врівноважувати цю жирність за рахунок сухих танінів, – пояснює експерт проекту L-Wine Сергій Антонов. – Як класична пара до баранини можна сміливо вибирати вина лівобережного Бордо, наприклад, Le Paon de Citran з комуни O-Медок, а також з Ріохі.
Через те, що баранина є дуже жирним м'ясом, до неї подають міцний алкоголь. Чудово підійде коньяк або віскі. Для людей, які мають проблеми зі здоров'ям — підвищена кислотність, пити вино чи коньяк зовсім не рекомендується. У цьому випадку варто приділити увагу віскі.
Поєднання вина з баранячими відбивними Піно нуар, купажі Бордо та згадані раніше італійські червоні вина добре поєднуються з баранячими відбивними, але ви також можете спробувати середньо-і повнотілі Каберне Совіньйон і Мерло, якщо вони вам до смаку.
Баранина в білому вині Якщо ви любите м'ясо баранини і куштували її в різних варіаціях, то саме час приготувати її у поєднанні з білим сухим вином. Ніжне м'ясо добре поєднуватиметься з овочами та іншими гарнірами.
Але якщо ви вирішили приготувати його, то при виборі вина до шашлику з баранини вам знадобляться досить потужні, соковиті вина. Зверніть увагу на Примітіво з Апулії (Італія), Зінфандель (США), Пінотаж (ПАР), Мальбек та Шираз (Нове Світло).
Смажена бараняча нога М'ясо ніжне та соковите, із соковитим, дичиною смаком. І, звичайно, є неймовірна хрумка зовнішня скоринка з комбінації дижонської гірчиці, часнику та пряних трав, таких як чебрець та розмарин. Класичне поєднання Піно Нуар особливо якщо баранина приготовлена до ступеня medium-rare.
Білі вина, такі як фруктовий Sauvignon Blanc, будуть добре поєднуватися з каре ягняти, поданим рожевим і приправленим свіжими травами. Тим часом, міцніше червоне вино, таке як Zinfandel або бордоське червоне вино, найкраще поєднуватиметься з більш насиченими стравами з ягняти, приготованими на повільному вогні.
З баранини виходять наваристі бульйони та супи. Це м'ясо поєднується у солодкими ягодами та фруктами, а також з майораном, чебрецем, орегано, гострими та солодкими соусами (наршараб), червоним вином, рисом, овочами.