Шампура для люля кебаб відрізняються від звичайних своєю шириною. Вона має становити як мінімум 20 мм. Але краще – до 30 мм.
Як зробити так, щоб люля не падав із шампура? Нанизуйте і розподіляйте м'ясо по шампуру вологими руками, притискайте якомога щільніше, щоб у фарші для люля-кебабу не залишалося повітря. Тоді м'ясо добре триматиметься на шампурі.
Головний секрет того, щоб фарш добре тримався на шампурі, і не падав із нього, полягає в тому, що його необхідно добре вимішувати. Фарш повинен вийти липким та густим. Також фарш потрібно добре відбити, щоб зробити його щільнішим. Потім фарш треба забрати в холодильник на годину.
Шампур має бути досить міцним, щоб витримувати вагу м'яса, але не надто товстим, щоб м'ясо добре запікалося. Зазвичай ширина шампура становить близько 10 мм, яке товщина — близько 3 мм. У гарного шампура має бути зручна та безпечна рукоятка, яку можна легко утримувати під час готування.
На відміну від котлет, у люля-кебаб не кладуть ні яєць, ні хліба. До м'яса з цибулею додають лише спеції: перець, базилік, кінзу, часник. Можна прочитати безліч порад і рекомендацій, як приготувати люля з курки, і зазнати повної поразки: або вийде сухим, або, що ще гірше, на шампурі не втримається.
Для прожарювання великих шматків м'яса чи риби, кебабу, овочів цілком найкраще підійдуть широкі шампури. Чим більша площа металу, тим краще продукти прожарюються зсередини.
Дайте обсмажити з одного боку протягом трьох хвилин. Не рухайте шампур, інакше м'ясо відвалиться. Вам потрібно дати м'ясу обсмажитись, щоб воно закріпилося на шампурі. Через три хвилини акуратно переверніть шампури та обсмажуйте з іншого боку протягом того самого часу.
Нанизувати люля-кебаб необхідно дуже щільно, щоб між шампуром та фаршем не залишилося повітря. Для цього люля потрібно міцно стиснути та проткнути шампуром; а далі, поступово розподілити фарш по шампуру. Нанизувати краще змоченими у воді руками – так фарш не прилипатиме до долонь і пальців.