Який сир краще для крему?
Як вибрати сир для крему Головний критерій при виборі – консистенція сиру сиру: продукт повинен бути м'яким і в міру зернистим і не сухим. Фахівці вважають сири Bonfesto, Президент, Хохланд та Віолетте найоптимальнішими для приготування крему.
Що краще для крему: маскарпоні чи сирний сир?
У традиційній рецептурі використовується вершковий сир. Якщо замінити його на маскарпоні, то крем вийде менш щільним і стабільним, солодшим.. Якщо замінити сирний сирний сир на рикотту, то текстура вийде менш однорідна і зерниста, а крем вийде дуже нестабільним і навіть водянистим.
Який сир можна використати замість сирного?
Мацоні або грецький йогурт.
Який вершковий сир використовують кондитери?
Крем-чіз – це повітряний вершково-сирний крем із помірним вмістом цукру. Вершковий сир винайшли у 17 столітті у Франції. Протягом 300 років продукт користується популярністю у кондитерів по всьому світу. Ніжна консистенція дозволяє застосовувати крем як наповнювач для капкейків, тортів, тістечок.