Яка мука найкраще підходить для закваски?
Для годування закваски підійде житнє обдирне і цільнозернове борошно. Пшеничну зазвичай ведуть на білій муці вищого або першого сорту. На борошні з великою кількістю висівок закваска може виходити кислішою. Для житньої закваски це не критичний показник, а от із пшеничною доведеться враховувати цей фактор.
Яке борошно найкраще використовувати для закваски?
Універсальне борошно відмінно підходить для підживлення закваски, але додавання невеликої кількості цільнозернового борошна може надати їй додаткової сили, якщо це необхідно.
Яким борошном треба годувати хмелеву закваску?
Годувати хорошим борошном ВС або обдирним. Активована закваска підійде для будь-якого рецепту.
Чи можна робити закваску на цільнозерновому борошні?
Можна виводити закваску і на одному борошні вищого гатунку, проте якщо додати цільнозернову, якість закваски покращає: у цільнозерновій більше корисних речовин.