Коли желатин втрачає властивості?
При температурі понад 90С він втрачає желіруючі властивості. Гарячий спосіб желювання набагато простіше. Застосовується, коли рідина, яку ми желюємо, попередньо нагрівається.
Яка температура вбиває желатин?
Інструкції на звороті коробки, в яких йдеться про кип'ятіння води, створюють у нас враження, що желатин несприйнятливий до тепла, але кип'ятіння просто представляє його верхню межу. Міцність желатину швидко падає вище 212°F або коли він знаходиться при цій температурі протягом тривалого часу.
За якої температури тане желатин?
40 С Та й температура плавлення желатину 25-40 С (У роті), а температура плавлення агару 80-90С. Цю речовину одержують із яблук, шкірки цитрусових, абрикосів та інших фруктів. Воно має склеювальний ефект і зазвичай застосовується в приготуванні джемів і варення невеликої щільності.
Що буде, якщо желатин залити теплою водою?
Якщо вода буде теплою, то високий ризик того, що в желатині почне руйнуватися протеїн і частково втратиться сила. Порошковий желатин потрібно замочувати у воді у співвідношенні 1:6 чи 1:5, а листовий сам візьме стільки, скільки йому потрібно.