Що краще фольга чи пергамент для випічки?
Базовий принцип готування страв в духовці – для солодких страв використовувати пергаментні листи, а риби, овочів чи м'ясо – фольгу. Фольга краще проводить і розподіляє тепло. Для цього радять загортати їжу так, щоб блискучий бік фольги був всередині – це краще збереже температуру.
Чому не можна запікати у фользі?
Професійні кухарі не радять запікати м'ясо, рибу та інші овочі з помідорами у фользі. Овоч містить кислоти, які, вступаючи в реакцію з алюмінієм, надаватимуть стравам металевого присмаку.
Що робити, якщо немає пергаменту для випічки?
Досвідчені господині кажуть, що є кілька перевірених варіантів, чим можна застелити деко замість пергаменту:
- канцелярською калькою;
- звичайним офісним папером;
- харчовим пергаментом (з нього зроблені пакети для випічки в супермаркетах);
- пакетом або рукавом для запікання;
- пакетом з-під борошна.
Що постелити замість пергаменту?
Фольга – спірний варіант заміни пергаменту. Одні господині використовують її для випічки, інші уникають через ризик прилипання тіста. Щоб уникнути цього, кладіть фольгу матовою стороною вниз, а блискучою вгору, і змащуйте її жиром. Проте фольга може окислюватися під впливом високих температур, що псує смак страви.
Причина – у специфіці матеріалу. Фольга не поглинає тепло, а відбиває його. Через це низ випічки може швидко пригоріти, тоді як середина залиши …
За словами експерта, слід уникати використання алюмінієвої фольги з кислими продуктами, до прикладу, зі стравами на основі томатів або оцту.
Найчастіше під час запікання тієї чи іншої страви у духовій шафі господині використовують фольгу. Вона дозволяє приготувати страву більш сокови …
Фольга, як ми знаємо, краще приймає будь-яку форму, і це дуже важливо, наприклад, для брауні: приготувавши десерт, ви зможете витягнути випічку …
Безпосередньо для запікання фольга хороша тим, що вона є безпечною навіть за дуже високих температур. Скорочуючи час приготування продуктів, …