Кров треба здавати натще, щоб з'їдена їжа не спотворила результати дослідження. Якщо людина щільно поїсть, у її крові збільшиться концентрація жирових частинок, проба стане каламутнішою, а концентрація гормонів зміниться. Тому рекомендується здавати аналіз у термін від 8 до 14 годин з останнього прийому їжі.
Якщо проводиться дослідження, наприклад, на наявність інфекцій чи групу крові, то їжа ніяк не вплине на результати. Перед загальним аналізом крові голодувати теж необов'язково, але краще не їсти хоча б за дві години.
Якщо людина поїла за годину до аналізу, лікар може пропустити небезпечну анемію, т. до. в крові нестача заліза буде не видно, ніж якби це було зроблено натще.
Перед здаванням крові на показники ліпідного спектра (холестерин, тригліцериди) має пройти щонайменше 10-12 годин. Перед здаванням загального аналізу крові можна дозволити собі легкий сніданок. Але після нього кров можна здавати не раніше, ніж за 2-3 години..
Голодування також призводить до збільшення вмісту в пробах сироватки крові кортизолу та сульфату дегідроепіандростерону.. Вживання жирної їжі може підвищити концентрацію калію, тригліцеридів та лужної фосфатази.
Якщо потрібно здавати загальний аналіз крові, останній прийом їжі повинен бути не пізніше ніж за 1 годину до здачі крові.