Чому потрібно розігрівати духовку перед випіканням?
Білки під впливом високої температури згортаються. М'ясо вийде ніжним і приготується у короткий термін за умови, що його поставили у гарячу духовку. Вуглеводи від високої температури вступають у реакцію з амінокислотами – цей процес і утворює апетитну золотисту скоринку на випічці.
Чи потрібно попередньо розігрівати духовку при випіканні бісквіту?
Духовку попередньо розігрівають до 160-190 градусів, що вважається оптимальним показником для випікання бісквіту. Якщо температура стає вищою, то кипляче тісто починає виплескуватися у центрі коржа.
Що буде, якщо поставити бісквіт у холодну духовку?
Недотримання температурного режиму Бісквіт не можна ставити в холодну духовку і потім розігрівати. Він погано пропечеться, може залишитися сирим усередині. Краще включити духовку перед замішуванням тіста.
Що буде, якщо бісквіт ставити у розігріту духовку?
Не варто ставити бісквіт у розпечену духовку, оскільки на поверхні виробу може відразу утворитися тверда скоринка, бісквіт підгорятиме зовні, а зсередини не пропечеться.