Чому гірчить баклажан?
Дає його соланін – токсична органічна речовина, яка міститься в овочах сімейства пасльонових. Воно також зустрічається в пророщеній картоплі та недозрілих томатах. Накопичується в шкірці, що пояснює, чому гірчать баклажани.
Як прибрати гіркий присмак із баклажанів?
Додавання солі до баклажанів запускає осмос , що витягує з них зайву вологу, а разом із нею і гіркоту.
Що потрібно зробити, щоб баклажани були гіркими?
Попередньо нарізані кружальцями або скибочками баклажани щедро засипати великою сіллю, трохи перемішати і залишити на 20-30 хвилин. Пізніше ви побачите на баклажанах крапельки води: вони віддадуть сік, а разом із соком піде гіркота.
Як прибрати гіркоту від баклажанів у готовій страві?
Найпростіший спосіб позбавлення баклажану від гіркоти – засипати шматочки баклажану великою сіллю. Спочатку баклажани потрібно добре вимити. Якщо того вимагає рецептура страви, для якої готуються баклажани, можна попередньо зняти шкірку.