Чому не виходять тверді піки?
Справа в тому, що яєчний білок не терпить вологи та залишків жиру, він просто не збивається. Так, крапля води чи пари може зруйнувати структуру цілої чаші білків. Тому не забувайте ретельно мити та висушувати посуд. Це стосується як чаші для збивання, так і віночків міксера.
Як зробити щільні піки?
Коли малюнок на поверхні вершків стає більш стійким і зникає тільки після потряхування або постукування миски, вершки збиті до середніх піків. Продовжуючи збивати вершки, Ви отримаєте міцні піки: вершки стають щільними і добре зберігають форму.
Що робити, якщо білки не збиваються до щільних піків?
Щоб білки краще збилися, можна додати дрібку солі або кілька крапель лимонного соку. Якщо білки не збиваються, спробуйте поставити ємність із білками в холодну воду, і продовжуйте збивати. Уважно стежте, щоб у білки не потрапила вода. Готове безе треба зберігати у сухому місці.
Скільки потрібно збивати до щільних піків?
Увімкніть міксер на максимальну швидкість і збивайте білки 1-2 хвилинибільше двох хвилин на це не піде (при збиванні двох білків). Маса має стати білою, щільною, коли виймаєте насадки – залишаються чіткі сліди. Якщо дати їй постояти, вона трохи посяде, але робити цього не треба (хоча завжди можна знову збити).