Як правильно варити сироп?
налити в чистий посуд 1 літр води; додати 1 кілограм цукру; закип'ятити на повільному вогні, постійно помішуючи до повного розчинення цукру й утворення однорідного розчину; додати необхідні ароматизатори.
Чому падає меренговий рулет?
Чому меренговий рулет не хрумтить? 😣 Причина – нестача цукру або його погане розчинення. Також важлива правильна температура випікання: при занадто низькій меренга залишиться м'якою.
Скільки часу вариться сироп?
Каструля закривається кришкою, все вариться на повільному вогні. Час від часу з сиропу потрібно брати пробу – кипіти він може від 45 хвилин до півтори години. Нам потрібна «товста нитка» при стіканні з ложки. Коли вона з'явилася – знімаємо сироп з вогню і охолоджуємо.
Як варити варення щоб воно було густе?
Що додати до варення, щоб було густе Для загущення 1 кілограма фруктів достатньо 2–3 грамів агар-агару, попередньо розчиненого в невеликій кількості води. Він утворює міцне желе, але потребує точного дозування, оскільки надлишок може зробити консистенцію занадто щільною. Він чудово підходить для абрикосового варення.
Саме така меренга у духовці виділяє воду, яка густим сиропом збирається під виробами. Це відбувається коли руйнується структура білка.
Саме така меренга у духовці виділяє воду, яка густим сиропом збирається під виробами. Це відбувається коли руйнується структура білка.
Коли білки збиті до м’яких піків, а сироп готовий, починаємо дуже повільно тонкою цівкою вливати гарячий сироп у білки, постійно збиваючи на високій швидкості.