Чому яйця сірого кольору?
Колір шкаралупи залежить від кількості протопорфірину, який виробляється організмом курки, а колір жовтка – від кількості каротиноїдів, які одержує курка з кормом.. Жодного зв'язку між кольором шкаралупи та жовтка немає.
Чому яйця сіріють?
Цей процес відбувається при 77°C для овальбуміну. Але вище 70°C сірка також утворює сірководень, який реагує із залізом у яєчному жовтку, утворюючи сульфід заліза, і це надає йому зеленувато-сірого кольору. . Ви можете запобігти цьому, помістивши яйця під холодний кран, щоб знизити температуру відразу після приготування.
Чому яйця стають сірими?
Курячі яйця темніють при тривалому варінні через реакцію заліза та сірки. 3 При варінні яєць сірка з білка входить у реакцію із залізом із жовтка. 3 Це природний хімічний процес, який призводить до утворення сульфіду заліза – речовини сірого кольору, що осідає на поверхні жовтка і надає білку темного відтінку.
Чому яйце сіріє?
Так, колір може змінитися, якщо яйця пробули у киплячій воді надто довго. Це призводить до випаровування білка, через що змінюється відтінок. Ще однією причиною може бути свіжість продукту. Старі яйця можуть мати білок прозорішого кольору – збоку здається, ніби він сірий.