Що потрібно для майонезу в домашніх умовах?
Домашній майонез з розсолом
- Яєчний жовток – 1 шт.
- Рослинна олія (соняшникова або оливкова) – 150 мл.
- Розсіл (наприклад, від огірків або капусти) – 2-3 столові ложки.
- Гірчиця – 1 чайна ложка.
- Цукор – щіпка (за бажанням).
- Сіль – за смаком.
Які інгредієнти входять до складу майонезу?
Майонез промислового виробництва
| склад | % |
|---|---|
| Олія соняшникова рафінована | 68 |
| Жовтки свіжі | 10 |
| Гірчиця готова | 6,7 |
| Цукор | 2,3 |
Який основний інгредієнт майонезу?
Його готують шляхом повільного додавання олії в яєчний жовток, енергійно збиваючи, щоб олія розподілилася. Олія і вода у жовтку утворюють основу емульсії, тоді як лецитин та білок із жовтка є емульгатором, який стабілізує її .
Що додати до домашнього майонезу для густоти?
Як загуснути домашній майонез
- Густота майонезу залежить від його жирності. Додайте трохи олії і знову збийте масу.
- Додайте в жовту суміш один жовток і збийте. Якщо емульсія почала густіти, потроху додайте олію. …
- Використовуйте натуральні загусники. Наприклад, кукурудзяний крохмаль.