Чому з'являються нітрати у овочах?
Нітрати та нітрити потрапляють у овочі з ґрунту, в якому вони ростуть. Нітрати входять до складу природних мінеральних копалин, а нітрити утворюються ґрунтовими мікроорганізмами, які переробляють органічні речовини.
Які овочі найбільше накопичують нітрати?
Найбільш високий вміст нітратів спостерігається у тих овочах, які виросли у парниках та теплицях. Максимальний їх вміст відзначається в листових овочах та ранніх коренеплодах: зелень (салат, шпинат, зелена цибуля, кріп, петрушка тощо). д.), редис, огірки, кабачки; найменше у картоплі, томатах.
Де накопичуються нітрати у овочах?
Де містяться нітрати? Найбільше нітратів накопичують у листках та черешках зелені: салат, крес-салат, кріп, шпинат, перо цибулі та коренеплоди столового буряка. Капустяні: ріпа, редька, редис, капуста білокачанна — трохи менше.
Чому накопичуються нітрати?
Накопичення нітратів у рослинах залежить від комплексу багатьох причин: від біологічних особливостей самих рослин та їх сортів; від віку рослин (нітратів більше у ранніх овочах, ніж у пізніх); від режиму мінерального живлення рослин, від факторів довкілля (температури, вологості повітря, тривалості …