Що таке турне в кулінарії?
🥔 Турне (Tourné) – овочі овальної форми з сімома гранями. Це рівень вищої кухні, адже така форма допомагає рівномірно готувати продукти та виглядає ефектно.
Як називається нарізка кубиками?
Основні способи нарізки овочів за допомогою ножа: "Жардіньєр" (jardinière) – кубики зі сторонами 3-4 мм "Жюльєн" (julienne) – соломка довжиною 3-4 см і товщиною до 1 мм "македонські кубики" (macédonienne) – кубики зі сторонами близько 5 мм "Пейзан" (paysanne) – прямокутники зі стороною 8-10 мм
Як нарізати брусочками моркву розмір використання?
Брусочки. Сиру моркву нарізують упоперек на циліндри 3,5-4,0 см заввишки, потім на пластинки 0,5 см завтовшки і брусочки. Використовують для припускання, шпигування м'яса, приготування юшки з макаронами, бульйону з овочами.
Для чого використовують стружку з огірка?
Використовують маленькі кубики зазвичай для соусів або гарнірів. Стружка є тонку смужку, розміром всього 1,5х1,5х50 мм. Використовується зазвичай для ароматичних овочів або спецій (наприклад, часнику).
“сизле” (ciselé) – дуже дрібні кубики, менше, ніж брюнуаз · “брюнуаз” (brunoise) – дуже дрібні кубики товщиною 1-2 мм. · «Еманс» (emince) – …
Розміри кубиків розрізняються для різних виробів. Відповідно нарізки називають -тонким брюнуазом, брюнуазом, дрібними, середніми і великими …
Приклад нарізки овочів кубиками на простому схематичному малюнку зліва. Нарізка овочів кружальцями. Нарізка Кружочки. Кружечками нарізають картоплю, моркву.
Вони дозволяють підготувати ковбасу, сир, овочі у вигляді незвичайних фігурок (наприклад, зірочок або кружечків, але це в найпростішому варіанті) …
Нарізка Брусочки • Нарізують брусками такі овочі: картоплю, моркву, селеру. • Кулінарне. Нарізка Кружальця • Кружечками нарізають картоплю, моркву.