Що таке глюкозно-фруктозний сироп?
Глюкозно-фруктозний сироп – це натуральна підсолоджувальна речовина, отримана з кукурудзи шляхом послідовного ферментативного розрідження та оцукрювання крохмалю до високоглюкозного сиропу і перетворенням частини глюкози на фруктозу, сироп піддають очищенню та концентрують.
Для чого використовують кукурудзяний сироп?
Рафінований кукурудзяний сироп широко використовується в кондитерській промисловості в якості підсолоджувача та загущувача, найчастіше в приготуванні тіста, імбирниго і медового печива.
Для чого глюкозний сироп?
Захист цукру від кристалізації: глюкоза допомагає запобігти кристалізації цукру в десертах. Тому глюкозний сироп незамінний у рецептах, мусах, зефіру, цукровій глазурі та нуги. Його також використовують для домашніх цукерок, мармеладу, карамелі, позаяк він дає м'яку текстуру та запобігає кристалізації цукру.
Що таке ГФС?
Государственная фискальная служба Украины (ГФС) — центральный орган исполнительной власти Украины.
Кукурудзяний сироп (англ. corn syrup) — сироп з кукурудзяного крохмалю. Широко використовується в харчовій промисловості і кулінарії як загущувач і підсолоджув …
Патока — це в’язкий сироп, що використовується у кулінарії. Її отримують у результаті переробки крохмалю або в процесі виготовлення цукру. Патока з крохмалю тягуча, майже прозора, з ледь жовтуватим відтінком, має солодовий аромат. Вона використовується як підсолоджувач, загущувач, консервант, кондитерський клей.
Причин широкого використання глюкозно- фруктозного сиропу кілька, але основна — дешевизна. Сироп виготовляється з кукурудзяного крохмалю, а виростити кукурудзу простіше, ніж цукровий очерет або інші джерела натурального цукру. Крім того, рідкий сироп краще змішується з іншими інгредієнтами, що …
Дрібнозернистий крохмаль тапіоки називається полувільйо, і його класифікують як «солодкий», або «кислий». … Сироп тапіоки іноді додають як підсолоджувач …
Патока – густа, тягуча, дуже в’язка, безбарвна, з ледь жовтуватим відтінком солодка речовина – продукт неповного оцукрювання крохмалю.