Як варять зелені овочі для збереження кольору?
Овочі приготовлені, відкиньте їх на друшляк або сито, швидко злийте, а потім перекладіть у миску і помістіть її в ємність із крижаною водою. Таким чином, процес варіння зупиняється миттєво, а значить, ви збережете смак та колір продукту.
Як правильно варити овочі?
Зелені овочі люблять простір, швидкість та киплячу воду. Зокрема, води має бути дуже багато: приблизно в 5-6 разів більше, ніж самих овочів. Перш ніж додавати зелень до каструлі, переконайтеся, що вода сильно кипить. Коли ви кинете овочі у воду, її кипіння не повинне перерватися.
Як зберегти зелений колір під час приготування овочів?
Все просто: потрібно скоротити час приготування , щоб зберегти колір. Чи то у воді, на пару або в смаженому вигляді, приготування зелених овочів протягом 5-7 хвилин захистить хлорофіл від кислотного пошкодження.
Які правила варіння овочів?
Не знаєте, в холодну чи киплячу воду класти овочі? Все дуже просто: те, що росте під землею, кладіть у холодну, а те, що над землею, – у гарячу. Для рівномірного розварювання овочі слід сортувати за розміром.