Яке борошно використовують кондитери?
Якщо використовуєте універсальне борошно, 10-20% від загального обсягу буде правильно замінити кукурудзяним крохмалем – Так роблять професійні кондитери. Сорт беріть вищий або екстра: для того, щоб випічка була ніжною та повітряною, помел має бути найтоншим. Для печива допускається змішувати вищий та перший сорти.
Яку муку краще використовувати для тортів?
Найуніверсальнішим є вищий сорт борошна, у ньому найнижчий відсоток клейковини, тому вона добре підходить для дріжджового, пісочного та листкового тіста. Ще борошно вищого ґатунку незамінне для випікання тортів, кондитерських виробів і навіть вибагливих бісквітів.
Чим кондитерське борошно відрізняється від звичайного?
Головна гідність кондитерської муки полягає в тому, що вам не потрібно буде виміряти необхідні пропорції солі та розпушувача. Ці інгредієнти вже були ретельно вивірені та додані до борошна ще на стадії її виробництва. Отже, ризик зіпсувати смак і якість тесту зводиться до нуля.
На якому борошні краще робити випічку?
Борошно вищого гатунку вважається найбільш підходящим для випікання бісквітів, здобних булочок, рулетів та кондитерських виробів.