Торт, бісквітний або мусовий, перед покриттям повинен простояти не менше години в морозильній камері, інакше велюр не вийде. Бісквітний торт має бути ідеально рівним! Будь-який недолік у покритті велюр виділить ще більше. Крем для покриття використовуйте – крем-чиз на основі олії чи ганаш.
Для того, щоб покрити велюром бісквітний торт, потрібно добре його вирівняти і підморозити 2-3 години. Покривати велюром торт потрібно одразу з підкладкою. При цьому підкладка має бути дуже щільною і міцною.
Можна нічого не зміниться. Якщо торт ще не дефростували, то назад у морозилку можна покласти, бажано у герметичному контейнері, оскільки пластиковими вже не вийде.
Чи можна заморозити виріб із велюром? – Так, можна. У такому випадку краще використовувати велюр на олії (він менш крихкий при перепадах температур).
Велюр тріскається через перепад температур, тому особливо в жаркий час рекомендувала б зупинитися на ганаші. Мій рецепт – шоколад/масло-какао/ріст. олія в пропорціях 60/40/10.
– Стабільне покриття – Використовуємо тільки стабільний крем, це може бути Ганаш, БМК, Крем-Чіз на олії (загалом усі креми з використанням олії). У жодному разі під покриття не використовуємо Крем-Чіз на вершках.. Такий крем не можна підморожувати, крем може потекти, звернутися тощо.
Це правда! Якщо ви робите багатошаровий торт, ви можете спекти шари заздалегідь, обернути їх та заморозити на термін до 2 місяців . Або ви можете зробити цілий торт, з глазур'ю та рештою, і заморозити його на термін до 3 місяців. Читайте далі, щоб дізнатися більше порад та рекомендацій.
Температура нанесення велюру 35-38С. Торт перед покриттям охолоджуємо 20 хвилин|мінути| в морозилці. Після того, як нанесли велюр, не прибираємо торт відразу ж у холодильник!